El eritritol es un edulcorante natural que ha ganado una popularidad significativa en los últimos años, particularmente entre aquellos que buscan alternativas bajas en calorías y azúcar. Como proveedor masivo de eritritol, a menudo encuentro varias consultas técnicas de los clientes, una de las más interesantes sobre su capacidad térmica.
Comprender la capacidad de calor
Antes de profundizar en la capacidad térmica del a granel de eritritol, es esencial comprender qué significa la capacidad de calor. La capacidad de calor (c) se define como la cantidad de energía térmica (Q) requerida para elevar la temperatura (Δt) de una sustancia en una cierta cantidad. Matemáticamente, se expresa como (c = \ frac {q} {\ delta t}). La unidad de capacidad térmica es julios por kelvin (j/k) en el sistema SI. La capacidad de calor específica (c), por otro lado, es la capacidad de calor por unidad de masa de una sustancia, con la unidad j/(kg · k).
Capacidad de calor del eritritol
La capacidad de calor del eritritol está influenciada por varios factores, incluido su estado físico (sólido, líquido), temperatura y pureza. En su estado sólido, el eritritol tiene una capacidad de calor específica que se puede determinar a través de métodos experimentales.
La investigación ha demostrado que la capacidad de calor específica del eritritol sólido a temperatura ambiente (alrededor de 25 ° C) es de aproximadamente 1.6 - 1.8 J/(G · K). Este valor indica que se necesitan alrededor de 1.6 - 1.8 julios de energía para elevar la temperatura de un gramo de eritritol sólido en un grado Celsius.
Cuando el eritritol sufre un cambio de fase de sólido a líquido (fusión), hay un cambio significativo en sus propiedades relacionadas con el calor. El punto de fusión del eritritol es de alrededor de 118 - 122 ° C. Durante el proceso de fusión, se absorbe una gran cantidad de energía térmica para romper las fuerzas intermoleculares que mantienen la estructura sólida. Este calor se conoce como el calor latente de la fusión. Para eritritol, el calor latente de la fusión es de aproximadamente 230 - 240 J/g.
Una vez que el eritritol está en estado líquido, su capacidad de calor específica también cambia. La capacidad de calor específica del eritritol líquido es mayor que la del estado sólido, típicamente alrededor de 2.2 - 2.4 J/(G · K). Este aumento se debe a la mayor libertad de movimiento de las moléculas en la fase líquida, lo que requiere más energía para aumentar la energía cinética promedio de las moléculas y, por lo tanto, aumentar la temperatura.
Importancia de la capacidad de calor en las aplicaciones de alimentos
Como proveedor masivo de eritritol, comprender su capacidad de calor es crucial para varias aplicaciones alimenticias. Al hornear, por ejemplo, la capacidad térmica del eritritol afecta la forma en que se comporta durante el proceso de cocción. Dado que tiene un punto de fusión relativamente alto en comparación con el azúcar regular, puede soportar temperaturas más altas sin caramelizar tan rápido. Esta propiedad lo convierte en una excelente opción para productos que requieren horneado de alta temperatura, como galletas y pasteles.
La capacidad de calor también juega un papel en el proceso de enfriamiento. Cuando un bien horneado que contiene eritritol se enfría, la energía liberada a medida que la temperatura cae está relacionada con su capacidad de calor. Esto puede afectar la textura y el estante: la vida del producto final. Por ejemplo, una velocidad de enfriamiento más lenta debido a la capacidad de calor del eritritol puede dar como resultado una textura más uniforme y una menor pérdida de humedad.
Comparación con otros edulcorantes
Para comprender mejor la importancia de la capacidad de calor del eritritol, es útil compararlo con otros edulcorantes comunes.
Polvo concentrado de steviaes otro edulcorante natural popular. Stevia es un edulcorante a base de planta que es mucho más dulce que el azúcar por periódico. Sin embargo, su capacidad de calor es bastante diferente del eritritol. La stevia a menudo se usa en una forma altamente concentrada, y sus propiedades relacionadas con el calor están determinadas principalmente por las sustancias portador utilizadas en su formulación. En general, Stevia no tiene la misma fase: cambiar el comportamiento que el eritritol, y su capacidad de calor depende más de la matriz en la que se usa.
Gránulos de xilitol de abedulTener una capacidad de calor específica que es algo similar al eritritol en estado sólido. El xilitol tiene una capacidad de calor específica de alrededor de 1.5 - 1.7 J/(G · K) a temperatura ambiente. Sin embargo, su punto de fusión es más bajo que el del eritritol, alrededor de 92 - 96 ° C, y su calor latente de fusión también es diferente. El xilitol es más higroscópico que el eritritol, lo que puede afectar sus propiedades de transferencia de calor durante el procesamiento de alimentos.
Pulver de manitoles otro edulcorante de alcohol de azúcar. El manitol tiene una capacidad de calor específica de aproximadamente 1.4 - 1.6 J/(G · K) en el estado sólido a temperatura ambiente. Tiene un punto de fusión más alto que el xilitol (alrededor de 165 - 169 ° C) y un calor latente diferente de valor de fusión. Las diferencias en la capacidad de calor entre estos edulcorantes pueden conducir a diferentes características de rendimiento en las aplicaciones de alimentos.
Aplicaciones en la industria alimentaria
Las propiedades únicas de la capacidad de calor del eritritol lo hacen adecuado para una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas. En la industria de la confitería, el eritritol se puede usar para hacer dulces, chocolates y gommies. Su capacidad para resistir altas temperaturas sin una degradación significativa asegura que los productos finales tengan una calidad y sabor consistentes.
En la industria láctea, el eritritol se puede agregar a helados, yogures y bebidas a base de leche. La capacidad de calor del eritritol ayuda a controlar los procesos de congelación y descongelación, lo que resulta en una textura más suave y una mejor sensación de boca.
En la industria de las bebidas, el eritritol se puede usar tanto en bebidas calientes como frías. Para bebidas calientes como el café y el té, su capacidad de calor le permite disolver fácilmente sin causar un cambio significativo en la temperatura de la bebida. En las bebidas frías, proporciona un sabor dulce sin las calorías adicionales de azúcar y puede ayudar a mantener la estabilidad del producto.
Calidad y capacidad de calor
Como proveedor a granel, la calidad del eritritol es de suma importancia. La pureza del eritritol puede afectar su capacidad de calor. Las impurezas en el eritritol pueden actuar como centros para la nucleación durante los cambios de fase, lo que puede alterar el comportamiento de fusión y cristalización. El eritritol de alta pureza, que suministramos, garantiza propiedades más consistentes relacionadas con el calor, lo que lo hace más confiable para los fabricantes de alimentos.
Conclusión
La capacidad térmica del eritritol es una propiedad compleja pero importante que tiene implicaciones significativas para su uso en la industria alimentaria. Desde su capacidad térmica específica en estados sólidos y líquidos hasta su calor latente de fusión, comprender estas propiedades relacionadas con el calor permite a los fabricantes de alimentos optimizar sus procesos y crear productos de alta calidad.
Si usted es un fabricante de alimentos o una empresa que busca un proveedor a granel confiable de eritritol, estamos aquí para satisfacer sus necesidades. Nuestro eritritol de alta calidad, con su capacidad térmica definida bien definida y otras propiedades excelentes, puede ser una adición valiosa a la cartera de su producto. Contáctenos para obtener más información y para comenzar una discusión de adquisiciones. Esperamos trabajar con usted para traer productos alimenticios innovadores y deliciosos al mercado.
Referencias
- "Propiedades termofísicas del eritritol y sus mezclas binarias con agua" - Journal of Chemical Termodinamics
- "Ciencia y tecnología de los alimentos": varios capítulos relacionados con los edulcorantes y sus propiedades físicas
- Documentos de investigación sobre las aplicaciones de los alcoholes de azúcar en la industria alimentaria