Eritritol naturalmente dulce

El eritritol, un edulcorante de relleno, es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos con la fórmula molecular C4H10O4. Se distribuye ampliamente en la naturaleza y el eritritol se encuentra en algas, hongos y frutas como melones, uvas y melocotones. Puede fermentarse a partir de glucosa y es un polvo cristalino blanco con un dulzor refrescante que no se absorbe fácilmente. Es estable a altas temperaturas y en un amplio rango de pH. Cuando se disuelve en la boca, tiene una suave sensación de frescor y es adecuado para una variedad de alimentos.

El eritritol se puede utilizar como diluyente para edulcorantes bajos en calorías o edulcorantes de alto dulzor, y se aplica en alimentos como chocolate, productos horneados, refrescos, dulces y bebidas sólidas. El eritritol también se utiliza mucho en otros alimentos, como productos lácteos, helados, bollería, edulcorantes de mesa, etc. El sabor del eritritol es similar al de la sacarosa y no es necesario añadir edulcorantes fuertes como aspartamo o sacarina. Los dulces elaborados con eritritol tienen un sabor refrescante y fresco en comparación con otros dulces "sin sacarosa", con dulzura pura y sin regusto desagradable; Además, el uso combinado de eritritol y otros alcoholes de azúcar puede aumentar la tolerancia y reducir el riesgo de uso unilateral. Lo mejor es utilizar polvo cristalino de eritritol de alta pureza en el chocolate dulce, que puede lograr una mejor calidad y sabor.

Las propiedades anticaries, antioxidantes, hidratantes y no inflamables del eritritol han ampliado continuamente sus aplicaciones en los campos de la medicina y los productos químicos de uso diario.

El eritritol también puede utilizarse ampliamente en el sector de la síntesis orgánica como materia prima para resinas alquídicas, poliésteres, poliéteres y en la producción de fármacos como el nitroeritritol para enfermedades cardiovasculares y asma.

• La dulzura es pura y pura. Las características de dulzor del eritritol y la sacarosa son muy similares, refrescantes y sin regusto, con un dulzor de alrededor del 70% al 80% de sacarosa. La mezcla con otros edulcorantes tiene el efecto de mejorar y coordinar la calidad del sabor y puede usarse en combinación con edulcorantes de gran magnificación para suprimir sus sabores adversos.
• Alta estabilidad. El eritritol es estable en condiciones calientes, ácidas y alcalinas, y cumple con los requisitos de acidez y alcalinidad de los alimentos generales. No se descompondrá ni cambiará por debajo de 200 grados y no sufrirá la reacción de Maillard ni la decoloración.
• Buena cristalinidad. El eritritol tiene baja higroscopicidad, buena cristalinidad y es fácil de triturar para obtener productos en polvo. Su higroscopicidad es la más pequeña entre los edulcorantes como los alcoholes de azúcar y la sacarosa. No absorberá la humedad en un ambiente con una humedad del 90% y se puede usar en superficies de alimentos para evitar que los alimentos absorban humedad y se echen a perder.
• Alto calor de fusión. Cuando el eritritol se disuelve en agua, tiene un efecto endotérmico, con un calor de disolución de sólo 97,4 kJ/kg, que es superior a las propiedades endotérmicas de la glucosa y el sorbitol. Tiene una sensación refrescante al consumirlo. Los alimentos sólidos y los dulces producidos con él tienen un sabor refrescante cuando se consumen.

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