Polvo de alulosa

La alulosa pertenece a la categoría de las hexosas y las cetosas, y es el diastereómero correspondiente al tercer carbono de la D-fructosa. Nombre IUPAC (3R, 4R, 5R) -1,3,4,5,6-pentahidroxihexano-2-ona. Tiene funciones especiales, como la regulación del azúcar en sangre, que son beneficiosas para la salud humana, y ha sido evaluado por la Red de Navegación Alimentaria de EE. UU. como el sustituto de la sacarosa más prometedor. La alulosa se utiliza para enfermedades de adultos con niveles elevados de azúcar en sangre y desempeña un papel importante en la prevención de enfermedades de adultos y el mantenimiento de niveles adecuados de azúcar en sangre.

La D-alulosa es difícil de digerir y absorber y casi no proporciona energía para las actividades de la vida, lo que la convierte en un edulcorante bajo en calorías muy útil. En el campo de la medicina y la salud, la D-alulosa puede inhibir las enzimas del hígado graso y la alfa glucosidasa intestinal, reduciendo así la acumulación de grasa en el cuerpo e inhibiendo el aumento de la concentración de glucosa en sangre.

La alulosa es un azúcar cero grasas que alivia el aumento de azúcar en sangre después de comer, y su dulzor es el 70% del del azúcar, con alta solubilidad. Gracias a esta propiedad es especialmente adecuado para el procesamiento de alimentos.

Los azúcares raros como la alulosa no sólo tienen efectos en los animales, sino que las investigaciones han demostrado que también tienen impactos significativos en las plantas. El Departamento de Agricultura de la Universidad de Kagawa está realizando investigaciones sobre la cantidad de azúcar raro que puede inducir y descubriendo genes de defensa contra plagas y enfermedades en cultivos como el arroz, además de investigar si tiene un efecto regulador sobre el crecimiento de las plantas.

Actualmente, la alulosa se utiliza ampliamente en varios productos nuevos, siendo los dulces, los productos lácteos y las bebidas los tipos de aplicaciones más comunes. Con la popularidad de las dietas cetogénicas en Europa y América, muchas empresas están utilizando alulosa para mejorar las formulaciones de productos y lanzar nuevas versiones cetogénicas.

• En el campo de las aplicaciones alimentarias, la D-alulosa se considera uno de los sustitutos de la sacarosa más ideales debido a su alto dulzor, buena solubilidad, bajo contenido calórico y reacciones hipoglucémicas. Agregar D-alulosa a los alimentos no solo aumenta su capacidad gelificante, sino que también sufre una reacción de Maillard con las proteínas de los alimentos para mejorar su sabor. En comparación con la D-fructosa y la D-glucosa, la D-alulosa puede generar más productos de reacción de Maillard antioxidantes, manteniendo el nivel de antioxidantes de los alimentos durante un período de tiempo más prolongado. En 2011, la FDA certificó que la D-alulosa es segura y puede usarse como aditivo en los campos alimentario y dietético.
• Comparada con otros edulcorantes naturales cero calorías, la mayor ventaja de la alulosa es su similitud con la sacarosa en cuanto a propiedades y funciones. Es lo suficientemente seguro y se parece lo suficiente al "azúcar" como para lograr excelentes efectos de sustitución del azúcar en aplicaciones que otros edulcorantes encuentran difíciles de manejar, como los productos horneados.

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