Las propiedades potenciadoras del sabor del aspartamo.

El aspartame tiene un efecto sinérgico en ciertos sabores de alimentos y bebidas, especialmente en sabores de frutas ácidas. La evaluación sensorial sugiere que tiene un mejor efecto sinérgico sobre los sabores naturales que los sabores sintéticos. Aplicada a ciertos alimentos, esta propiedad potenciadora del sabor puede reducir el uso de aspartamo y satisfacer ciertas necesidades especiales de productos como el chicle.
El chicle con aspartamo tiene una duración del dulzor cuatro veces mayor que el uso de sacarosa. Cuando se mezcla con algunos edulcorantes o sales ligeramente menos dulces, el aspartamo puede alterar fácilmente su dulzura y sabor persistentes, lo que debe tenerse en cuenta al preparar los alimentos.