Características de los edulcorantes alimentarios

Los edulcorantes se refieren a aditivos alimentarios que imparten dulzura a los alimentos o piensos. Existen muchos tipos de edulcorantes, que se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintetizados artificialmente según sus fuentes; Según su valor nutricional se dividen en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutricionales; Según su estructura química y propiedades, se dividen en edulcorantes azucarados y sin azúcar.
El edulcorante ideal debería tener las siguientes características: ① alta seguridad; ② Buen gusto; ③ Alta estabilidad; ④ Buena solubilidad en agua; ⑤ Precios más bajos. Los principales edulcorantes utilizados en el mundo incluyen: ① Monosacáridos funcionales como el jarabe de alta fructosa, la fructosa cristalina, el azúcar L, etc.; ② Oligosacáridos funcionales: isomaltulosa, lactulosa, rafinosa, oligosacáridos de soja, oligofructosa, oligolactulosa, oligolactosa, oligoisomaltulosa, etc. Polioles: eritritol, xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, isomaltitol, hidrolizado de almidón hidrogenado, etc. Glucósidos: esteviósido, esteviósido, dihidrocalcona, izín , etc Dipéptidos: Edulcorante (Aspartamo), Aleutida, etc.; ⑥ Proteínas: somatina, monelina, kiwi, etc.; ⑦ Derivados de sacarosa: sucralosa (también conocida como sacarina), etc. Edulcorantes artificiales: sacarina, sacarina, acesulfamo, etc. Edulcorantes compuestos: Edulcorante Golden Baby, Azúcar Proteico, Azúcar Saludable, Dulce Tolerante, Dulce Tesoro, etc.